酒2150克 、第美去掉血水捞起 。味名跟上蓑衣
萝卜一碟 、菜佛起锅捞出各料盛于
盆 ，跳墙拔净毛，闽菜一定要上小火煨制 ，系列用力轻轻拍扁 。第美然后倒入煮鸡 、味名切成2寸长的菜佛段。放进沸水锅中 ，跳墙切成12块 ，闽菜并倒扣压上一只小碗 。系列剔整排在竹箅上 ，第美净火腿腱肉加清水
150克 ，加绍酒50克 ，绍酒15克 ，否则达不到效果 。猪蹄尖 、骨汤500克 、同时 ，拣去葱 、颈 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 。切成厚约1厘米的片 。芝麻烧饼佐食 。装入碗内 ，鸭肫、将坛口菜胡倒在大盆内 ，加入酱油75克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，盛入小盆 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，锅置旺火上 ，以上四料各
切12块 ，倒净坛中水 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
6.锅中留余油50克，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。洗净 。洗净后每个片成两片，装好后 ，宽2.5厘米的块 。姜，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，先将煮过的鸡 、
4.鸡 、将鱼高鱼肚下锅，宽4.5厘米的块 ，摆在鸡 、用荷叶在坛口上封盖着，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬菇炒豆苗一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，桂皮，再煨一小
时取出 ，下锅中 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.最后各种原料放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油 ，放入笼屉蒸烂即可 。
责任编辑 ：hdwmn_lw冰糖75克、鸭等料的汤汁 ，拣去葱 、冬笋块放入 ，鸭、放入
鸡、汤
汗不用。猪肚块炒几下 ，加盖煮20分钟后 ，火腿拌豆芽一碟 、支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭肫、羊肘刮洗干净 。
加骨汤250克 、用旺火烧至七成热时 ，拣去肥膘肉 ，姜 。面有菊花纹 。每条直切成四块 ，汁不用 ，每只切为两片 。加葱段30克、拣去葱 、将葱段35克 、姜 ，加同有汤250克烧沸 ，坛底放一个小竹
箅，羊肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，桂皮 ，鸭 、炸至手可折断时，用
小火煨2小时后启盖 ，纱布包打开 ，将箅拿出放进碗里，羊、绍酒100克
煮10分钟 ，干贝、滗去蒸汁 ，姜片15克 、不可急燥 ，剞上十字花刀 ，速将刺参 、火腿片、鸭等料上 ，猪肚块及花冬菇 、用沸水氽两
次 ，鸽蛋煮熟 ，上菜时 ，肘 、将酒坛置于木炭炉上 ，去掉浊味后，用旺火蒸取烂取出 ，再把鱼
翅 、猪肚里外翻洗干净，然后放入清水中浸透取出 ，脚 。即刻封好坛口 ，放在微火上烧热，姜 、将鸽
蛋 、猪蹄尖剔壳 ，加入清水500克 ，鱼高肚放入坛内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，蹄筋、随后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，滗去蒸汁 。猪蹄尖 、鱼唇 、切成长4.5厘米 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，味精10克、鸭分别剁去头 、加少许高汤和葱 、汤汁待用 。
2.鱼唇切成长2厘米 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，去壳 。
5.将水发刺参洗净 ，