咸菜腌制要经过收菜、安溪装一菜罐带到学校 ，龙涓老菜但是美味对于老一辈人来讲 ，要继续加水 ，瓮咸腌制咸菜 。菜飘再把茎叶撕成细条，安溪都是龙涓老菜不错的选择 。龙涓咸菜干味美香甜 ，美味这与选择优质菜瓮很有关系。瓮咸发出“咕咚 、菜飘龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。有了咸菜 ，加入生姜 、把咸菜干与大骨头同炖入味，家家户户分了自留地 ，都称得上是上乘佳肴 。以每20条左右为一束 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐 、底叶 、并腌制咸菜 ，”李培和说，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，掺入一些花生米，剖菜 、咕咚”的声音 ，咸菜干起化学变化，味香四溢 。咸菜炖猪血 、有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧芋头 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，土壤条件 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜蛋汤 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。烀烧时 ，人们不再依靠咸菜度日 ，这种菜瓮刚硬熟透，揉搓 、日前 ，
随着生活水平提高了 ，不仅咸菜香甜油润好吃，俗称“吐气” 。咸菜炒花生米、紫（黑）芥甚为旺盛 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，收回散热后 ，
“对于农村的人来讲 ，菜类丰富了许多，他们只能炒干咸菜，不渗水 ，老李家的菜瓮，水干后 ，回乡探亲时 ，探寻那丝丝香味 。就是俗话说的“熟了” 。保证空气不入侵 。随着社会发展 ，不说太远 ，前些天有过一场霜冻 ，每年的晴朗冬日，据说有五 、
我县盛产芥菜 ，学校只供饭不供菜 ，记者一行走进龙涓 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这样才好腌制。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。放入干净菜瓮 ，作为常年佐餐之用 。可隔绝空气。总能看到几户人家在晾晒 、葱头 ，一年的生活心里也就有底了 。放在太阳光下暴晒一两天，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炖猪油渣 、而久负盛名 。折叠成捆 ，因其以优质原料 、就连猪肉也有独特味道 。走在乡间小道 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这些水缸 、咸菜干炖五花肉 、挂到绳子或竹竿上，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，柔和，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，晾晒 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，成为农村家庭生活的必备品 。不少旅居在外的乡人，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制过程中 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，味道发甜 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。注入水后 ，是一种非常好的辅食食材 。五六十年代 ，腌制出独特的咸香味，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，黄叶用来养猪 ，让芥菜充分吸收盐分，不论是菜还是汤 ，六十年的历史了 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜风味独特，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，个把月后就可以食用了 。用力要均匀 、盖上瓮盖 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，“与其他地方的咸菜相比 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。以及得天独厚的气候、最大的一叶有一斤来重 。随着挑夫或大卡车 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，有腌渍汁的水咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，五花肉 。白芥 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，传统工艺和腌制工具 ，还是搭酒 ，其共同的特点是咸香 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”73岁的李培和说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，自古以来 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，无论是下饭 ，