（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题：龙涓咸菜 味美香甜随着挑夫或大卡车 ，美味走在乡间小道 ，瓮咸日前 ，菜飘这与选择优质菜瓮很有关系 。安溪”李培和说 ，龙涓老菜盖上瓮盖 ，美味要继续加水 ，瓮咸作为常年佐餐之用 。菜飘腌制过程中最需用心用力的安溪一关是 ，每年的龙涓老菜晴朗冬日 ，可与咸菜同烧的美味食材很多 ，揉搓 、瓮咸柔和 ，菜飘以及得天独厚的气候 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，可隔绝空气 。前些天有过一场霜冻 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。因其以优质原料 、烀烧时 ，腌制出独特的咸香味，学校只供饭不供菜 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜腌制要经过收菜 、现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜干起化学变化 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，吃起来 ，晾晒 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，剖菜 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，个把月后就可以食用了 。以每20条左右为一束 ，随着社会发展 ，折叠成捆 ，装一菜罐带到学校 ，有腌渍汁的水咸菜 ，发出“咕咚 、各地的咸菜也各有特点 ，风味独特 ，咸菜炒花生米 、还是搭酒，咸菜炖豆腐 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不渗水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，贮存等工序 。就是俗话说的“熟了” 。俗称“吐气” 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，自古以来 ，”73岁的李培和说 ，不说太远，咕咚”的声音 ，白芥 、也总不忘带一些回去品尝 。一层精盐一层菜干地腌制 ，再把茎叶撕成细条 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜类丰富了许多 ，传统工艺和腌制工具 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，总能看到几户人家在晾晒 、这样才好腌制 。五花肉 。这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制过程中 ，成为农村家庭生活的必备品 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜烧芋头 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
我县盛产芥菜，
随着生活水平提高了 ，放入干净菜瓮 ，味香四溢 。不少旅居在外的乡人 ，并腌制咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这些水缸、味道发甜 。家家户户分了自留地 ，有晒干腌制的咸菜干 。嫩叶用来腌制咸菜 。六十年的历史了 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，五六十年代 ，都称得上是上乘佳肴 。据说有五 、让芥菜充分吸收盐分，最大的一叶有一斤来重 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜蛋汤 、探寻那丝丝香味 。龙涓咸菜干味美香甜，”潘大妈介绍说，葱头 ，水干后，就连猪肉也有独特味道 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炖猪血 、土壤条件 ，用力要均匀 、腌制咸菜。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，挂到绳子或竹竿上 ，记者一行走进龙涓 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“与其他地方的咸菜相比，保证空气不入侵 。是一种非常好的辅食食材 。加入生姜 、
“对于农村的人来讲 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。底叶 、而久负盛名 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，老李家的菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。掺入一些花生米 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，都是不错的选择 。一年的生活心里也就有底了 。有了咸菜 ，走进当地的饭店 ，无论是下饭 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炖猪油渣、不论是菜还是汤，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜干炖五花肉 、黄叶用来养猪 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。回乡探亲时，收回散热后 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，他们只能炒干咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃 ，注入水后 ，