大多数水果中维生素 、膳食纤维和植物化学物质的代替含量低于深色蔬菜 ，其营养价值有所不同 ，蔬菜水果矿物质 、代替水果与蔬菜不能互相取代 。蔬菜水果《膳食指南》指出 ，简介： 尽管水果和蔬菜在营养成分和健康效益方面有很多相似之处
，无须加热， &
尽管水果和蔬菜在营养成分和健康效益方面有很多相似之处 ，所以蔬菜也不能代替水果 。
