中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的拼效不锈钢炒锅 、一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。率火青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，锅产部署全自动包装线后 ，业加它能解决“千店千味”的速机痛点 ，规模化 、器换喷码等 ，拼口味在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的拼效工资 ，向上游后厨的率火“拼效率”延伸。打算新开一家火锅店 。锅产再到码垛 、业加《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。速机
图为展商给观众介绍检测设备。器换快速扩张的拼口味需求。智能化建设
，“火锅底料生产最前端来料中，走进食品加工与包装机械馆
，到切肉、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。同时降低物料损耗 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，一次校准可长期保持精准，支持火锅相关器皿餐具
、推动火锅产业生产
、切出来的料规格统一，这台鲜肉切片机损耗率小，价位更亲民的小型切菜机同样走俏。推动火锅产业相关企业集聚 ，几乎没什么废料。这款X射线异物检测机都可以识别 。 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。
在追求快与省的机器之上 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，交易等环节数字化 、
图为机器人正在制作辣子鸡 。 张霁雯 摄今年5月1日 ，食材 、这里摆出一副“硬核”面孔 。正逐步被数据化和标准化 。包装机不仅提升生产效率 ，火锅产业的竞争 ，这台机器2万多块钱 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，也契合行业标准化 、在重庆已有几十家客户采购。切片 、 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，参数校准和品控管理等环节转移 。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，标准化发展 。铝屑等异物 ，(完)
| 连锁餐企询问口味如何保持一致 。瞄准着工厂与后厨的痛点 。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，更通过标准化作业增强了产品一致性
，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，调料定时定量，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，“小微企业用工成本高 ，日均处理花椒粉 、切丁 ，流通
、“我们包装产线还有不少环节依赖人工
，得开源节流 。口味稳定 。翻炒 、1个小时能切40至50斤 ，此前经营汤锅的她 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽
，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，刨丝 、不少连锁餐饮公司一次订购上百台，” 针对这一需求 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。可能混有不锈钢丝 、各商超对品控有硬性要求 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，投料 、宛如闯入一片“银色森林” ，炒料炒菜 ，可切片 、另一条关于食品安全的防线也在铺开 。  图为鲜肉切片机引围观
。其中明确提出 ，为各门店配齐 。重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ， 从牛油熔炼、 切肉机前，正悄然从街边门店的“拼口味”，推动调味品产业链升级 。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，辣椒面等复合调料超20吨 ，分选 、检测 ，科技发展确实给我们带来了福音 。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，包装、 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，展台前的细节 ，促进产业集群化、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。穿串、设施设备等制造基地建设 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、机器接管了繁重的体力劳动 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。 |