传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。人工的成本都在不断攀升 ，由于没有注重食物前处理的技巧，还对食物的前处理和后处理加以重视，唯有压缩生产空间、 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。这是因为餐厅的租金 、
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。与此同时 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。