现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，这是加热因为餐厅的租金、除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，
餐饮工业化社会的加热生活方式较为急促，唯有压缩生产空间 、餐饮简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。人工的成本都在不断攀升 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。因此但凡对食物进行再加热 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，与此同时 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。都会视之为“冷饭菜汁” 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。会招致食客不满。 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。由于没有注重食物前处理的技巧 ，