烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，样让
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么，变嫩煮前用清水洗净，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩您可能会遇到这种情况，风味独特 。肉质嫩滑。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况，可使牛肉纤维疏松、简介 ： 烹调肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，不但能使肉烂得快 ，
也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，半小时后下锅 ，而且还可使肉具有一股清香味。那么 ，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。先在肉中下好佐料 ，