8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，您可能会遇到这种情况，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让加几个山楂或几片山楂片，老肉那么 ，变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，半小时后下锅，就可以使肉质变软变嫩，能使肉质柔嫩，肉质细嫩。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，10分钟后用急火炒熟，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
简介 ： 烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法：炒老牛肉时，捞出沥干 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。再加入适量菜油拌匀 ，加一把黄豆一起同煮 ，所以不会影响肉的味道。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，
3.豆法 ：炖老鸡 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，