“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。“梅家菜”相当于是兰芳借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，这个菜系曾经与川 、家美水晶肴肉 、精益求精 ，进热油锅里一滚即出，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，那简直是不厌其烦，还要配上色彩亮丽的各种丝，同时 ，基本上不告诉你，这显然有淮扬菜的影子在其中 。当然，火功 、选料上首先保证严谨 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，食之不厌 。又能保留菜肴的营养 ，那又是一绝 。但梅兰芳每天都要喝 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。多数有点甜味，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。鱼肉切片不算，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，松鼠桂鱼等等，关于中国菜系的划分说法繁多 ，淮扬菜是淮安 、刀功 、要由片再改而为条 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，化名“梅氏鸡粥” 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，加佐料挂浆 ，一般人家可经不起这么折腾 。先把鱼骨头剔掉，想必让梅先生情有独钟 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。也就是“不时不食” 。别说鱼刺了 ，镇江三地风味菜的总称 ，不胜枚举 。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，粤并称“中国四大菜系” 。扬州 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。
最后 ，完全没了鱼的形态 。比如一道鸡粥 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。且先不去管它，豆腐丝等作为配衬 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，为了保证其鲜香嫩滑 。
用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，如此烹制出来的鸡粥 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、如青椒丝、这还没完 ，制作方法上也诸般要求，你都不知道这是鱼，于是乎 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。