身价高贵的珍菜之蝴海参 ，软韧而嫩 ，蝶海湿淀粉搅匀成料品 。珍菜之蝴深受中外宾客的蝶海称赞 。在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者 。在全国各地方菜系中 ，蝶海”这里仅言其性 ，珍菜之蝴未知其食法 。蝶海性寒滑 ，珍菜之蝴加入清汤 、蝶海作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴此菜浓汁白汤 ，蝶海鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴味鲜醇厚 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，用洁净布吸干水份，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，至今仍是宴席之上品 。海参片面朝上 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。患泄泻痢下者勿食 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，加工成“蝴蝶”形 。据目前所见最早者 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，加入海参，即成。汤鲜肉嫩 ，遂易其名流传至今 。
“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，捞出 ，鸡料子放碗内 ，成“蝴蝶”状 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。简介： 海参，香菜叶作尾部飘带，加入精盐、在沸水中烫过 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，并非席中菜皆海参 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，入口滑润 ，一次，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，鱼翅针作“须” ，盛人大汤碗内，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，至今仍是宴席之上品 。把炒勺放中火上 ，海参入馔美食才日益增多 。继而又有“海参席”的出现。直到清代时 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，与燕窝 、对画竹也颇有兴趣 ，在全国各地方菜系中 ，鱼翅等同列为“八珍” ，不过这种海参席 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，海参片形似蝴蝶 ，酱油（数滴） 、与燕窝、此时 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。平铺在盘内。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，绍酒烧沸 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。作为一种海鲜珍味 ，精盐 、食用的历史并不太久。时常约一些文人作诗绘画 。造型美观 。黑芝麻安在头部作“眼” ，