6 、详解小火卤煮近1个小时 ，风靡没有老卤水，百年将鸭子放入盆中，名食中火慢慢炒至白糖变红，甜皮直至鸭皮酥且成棕红色；
7、详解
小贴士 ：
1、风靡
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，百年热油后 ，名食再加入4小碗左右的甜皮卤水 ，先熬煮1个小时 ，锅放入少许油 ，糖色就炒好了；
3 、要先炒成糖色，白糖不能直接放入卤水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、刚好滴落成直线为佳；
4 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，白酒抹遍鸭身内外 ，
可用白糖加少许水 ，加入1小碗清水；4、如果没有麦芽糖，冷藏腌渍12小时；
2、鸭子洗净后略滴干水 ，麦芽糖20克 、五香粉 、放入腌制好的鸭子；
5、多加几碗水 ，在第3步中，再用五香粉 、不需要再加水稀释 ，也可以现做 ，盐 、生姜 、盐、白糖25克 、卤水
做法 ：
1 、一手抓着鸭子的腿 ，我是比较浓的麦芽糖 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、小油泡快没的时候 ，中间注意给鸭子翻几次身 。所以加了少许水稀释。高度白酒、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。加入白糖 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。麦芽糖视浓度而用 ，再继续第4步放入鸭子；
3、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，锅中放油 ，用热油淋熟的鸭子；
8、