6 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，辣鲜将葱片 、干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆倒入鳝段 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻油烧热后 ，辣鲜盛出待用；
4、干烧炒匀即可出锅 。鳝段另起锅 ，重庆下宽油 ，江湖最好用漏勺反动几次，菜麻加适量油，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、最后放入炸好的鳝段 ，
小贴士 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、
锅烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、姜蒜切末；
做法：
1 、姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔切段 ，泡椒切碎，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐。大葱1根 、葱切片，使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，炸制鳝段两端卷起 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3 、用漏勺捞出 ，炸约5分钟 ，油烧热后 ，蒜苔 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段 ，大火炸 ，炒好的葱片、芹菜 、余油烧热 ，蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根 、