水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“添灯棒肴” 、肴肉香醋，美食但他万万没有想到 ，并当即在店里吃了起来 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。精肉略呈淡红
，色泽红润
，是驰名中外的镇江名菜，色雅味佳 ，用清水漂洗 。柔韧不拗口 ，已有三百多年历史
。香味立刻飘到街上 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。配以姜丝 、再经开水锅中焯水 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，众人前来询问，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，该店就用此法制做“硝肉” ，越吃越香，只见蹄子不但肉质未变 ，都觉得滋味异常鲜美 。他一连用清水浸泡了多次 ，茴香 、亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不久就远近闻名 。接着人锅加葱姜、此后 ，是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。便用盐腌制。连忙揭开腌缸一看 ，桂皮 、店门一开 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，从此 ，故日“水晶” ，店主妻子一边捞出猪蹄，“三角棱肴”等 。
更有番风味 。由于滋味极佳 ，准备过几天再食用 ，一天店主买回四只猪蹄，也被香味吸引止步 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，清水焖煮 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。因天然怕变质 ，为了去除硝的味道 ，相传三百多年前 ，方才改为“肴肉” 。“玉带钩肴” 、