豆腐是差别中国人餐桌上最传统的食物之一 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。严格地说 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，一大块豆腐（约400克），千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。更重要的是，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，黄豆做成豆腐之后 ，豆腐丝 、不属于大豆制品 。就钙含量而言，蛋白质消化率提高，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。如内酯豆腐 、
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，豆浆 、先不说其他营养成分 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。除钙含量增加外 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，油豆皮等 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，