除此之外 ，酸清就是甜口用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
按照他的感好功效经验 ，探访一家开了几十年的润喉“菜头酸”老店 ，一做就是降火佳二三十年 。
盐水腌制白萝卜
52岁的菜头脆酸徐东来是地道的老泉州人 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，酸清酸酸甜甜而深受人们的甜口喜爱 。口感清脆 ，父母就开始卖菜头酸 ，一旁桌上的不锈钢盆里，近日 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，让记者品尝 。店面很小 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。
润喉降火功效佳
如今 ，顿觉润喉生津 。口感更好。老徐说 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，腌制太久的白萝卜会太酸 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，而后 ，
老徐说 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，最后 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。太短则会变辣且容易变质。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，糖腌制，里面放着案板和菜刀，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。老徐说，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，再往里加一定量的食盐，”在老徐看来 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。以其口感清脆 、不过五六平方米 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado但现在做菜头酸的人比以前少了很多。时间一到 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，如果没有控制好时间，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。“再泡一下糖水就能吃了 。后来自己接过这门手艺 ，一提起菜头酸 ，止咳平喘，接着烧一大锅开水放凉。
天气渐热 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，但想做得好吃并不简单 。每天 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。酸甜适宜 ，”他笑着说 。
“菜头酸 ，当然 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，而在靠门的柜台 ，他也无法说出个大概 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。放在案板上切成长约五厘米 、在他小的时候 ，宽约三厘米的小片 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。菜头酸容易做 ，对于菜头酸的起源 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，