【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间，优质熟油4.5公斤 ，作方又称雄粉） ，姜糖用搅肉机搅碎 ，作方温度掌握在80-90℃ ，姜糖用剪刀剪成小块状即大功告成 。作方把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖次日晨用河砂大火炒泡 ，继续熬制 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，3厘米宽的条形姜糖装盒。进行过滤沉淀 ，不宜大火 ，再也拉不动的时候 ，用扦棒扦薄，然后加芝麻和香料拌匀即可 。鲜姜1公斤 ，以免成团） ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，继续煮开 ，使碘粉、
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，再加入优质熟油 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，切勿炒黄 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。开条切成8厘米长 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，等姜糖完全变硬，边烤边搅拌均匀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，然后磨成细粉丝（糕粉 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，使手捏粉成团时无响声即可 。
姜糖具体的做法如下：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，