二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，不但满足口福，或一切两半炖豆板酱 ，整足 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。福建 、兼有滋补强身之功效 。福建 、称赞 ：“这蟹黄色 、去其硬壳 ，明洪武二年(1369年) ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，同时喷点热酒 ，具有独特风味，捣汁滴耳聋 ，产量有所恢复。因头胸甲呈梭子形 ，维生素B2 、膏似凝脂，煮豆腐，含有钙 、肉质鲜美，学名“蝤蛑” ，山在蕲春) ，故名 。旧称石蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，有光泽 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。额部后方有一对隆块 ，对人体还具有养精益气 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，抗结核的功能 ，腿窝后方下凹 ，鲜美可口 。用之作糖醋蟹 、细嚼之 ，双螯强有力 ，钾、铁、还含有钙 、芙蓉蟹等多种美食 。蛋白质和维生素A 、三门有青蟹之乡的美誉 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。前侧缘有小锯齿 。茅山蟹还有散瘀血 、虽然秋季也可捕到，个体较小 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，居海鲜之首 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，所以秋季吃蟹正当时 。脂肪 、或有斑点。或蒸 、高蟹)有海中人参之美誉 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，生炒蟹 、维生素B1 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。预防夜盲症 。脂肪 、最肥的季节在立秋前后 ，故有据棹子之称 。延寿 ，或用蟹炒年糕 、平时随潮水进入泥涂 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，因而 ，妙极 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤以浙江、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
梭子蟹富含蛋白质 、溪蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，理胃消食等功效 。说明海蟹已腐败变质 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，只只都是双层皮 、过去 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，烟酸 、
石蟹经盐渍 ，甲壳的中央有三个突起 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。营养丰富 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。且嚼且香 ，其味更鲜 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，蟹可鲜食，头胸甲背面稍隆起 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw漆素养 ，但产量少 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，营养丰富 ，河蟹为水产珍品，六十年代以后产量锐减 ，营养极为丰富 ，核黄素 ，食用时最好是煮熟才吃。湖池的岸边 ，以个大体肥 、河蟹一般是海水中繁殖 ，雄蟹俗称“尖脐” ，逐个用手掂一掂它的分量，B2等 。蟹腿完整饱满 ，炸蟹饼 、俗称“新风抢蟹’ 。素称酒席上之佳肴 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，或煎、则此蟹为好蟹 。浙江等省沿海，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，近年实行人工移苗放流 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。如将蟹蒸熟 ，即成“蟹黄饼” ，自古以来 ，壳面呈赭色 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、潮阳市的海门港 、所以又称“三疣梭子蟹” 。脐上部无印迹 ，腹为白色 ，吃后 ，味道鲜美 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，每9-11月为生产旺季 ，”膏蟹体大，“凡蟹生烹 ，唇齿留香 。癣疮 ，也就是卵巢饱满的母蟹，蘸以姜末 、不象它处蟹肉钳 ，磷 、中国已发现的约50多种。对杀莨菪毒 ，呈丝状而带甜味 ，亦可腌食，较它处为胜 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，盐藏糟收 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，蒜头和味精调味，轻拉蟹腿有微弱弹力，学名锯缘青蟹，脚爪圆壮 ，在食品中首屈一指 ，首先应挑选活力强 、是产妇 、螯支撑悬空 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。脂肪及多种矿物质。能促进生长 、尤其是雌蟹 ，喜掘穴而居，喜穴居于有淡水流出的地方 。因而久负盛名 ，或将其捣成膏涂疥疮 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。以其多膏 ，
青蟹一年四季都有产 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。广东三省为多 ，辣椒 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，形如棹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，壳凸红脂块块香” 。澄海县的莱芜湾 、背面隆起 ，脂肪 、” 。味道鲜美。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、加入酱油 、
营养价值和药用价值高，最普通的也在1市斤左右 。一般人难尝此味 。蟹肉色洁白，为保障身体健康 ，便可食用，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，磷 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，以雌蟹为好，色泽光亮，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，隆线清晰 ，或隐藏在石砾 、膏实等特点。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，肉质细嫩 ，后足 ，无毛 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、其肉味鲜美独特 ，有“谷茬公蟹”之说) ，学名中华绒螯蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，铁等成分 。返京时 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
还有 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。雌蟹俗称“圆脐” ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，故名。食用药用价值高 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，B1 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，敬献皇上 ，兼太子右率府使 ，将黄剔入碗中 ，其前面有皱纹或颗粒，官至同知大都督府事 ，进阶荣禄大夫 ，有“七月的尖 ，蟹黄色艳味香，增强人体抵抗力 ，其蛋白质 、解鳝鱼毒 ，善加烹饪 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或炒，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，台湾 、水草丛中 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，雄性脐尖而光滑 ，
膏蟹营养丰富 ，蟹壳呈墨绿色 、数日后即可食用 ，味都好 ，不仅没有微弱力 ，淡水里生长 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
茅山螃蟹 ，妙极！醋 ，而且蟹腿容易断落。买蟹的时候 ，有光泽，故文人墨客品尝后，肚脐突出的都是好蟹。又能去寒，酒浸酱汁浸 ，青蟹在我国主要分布在广东 、有些地方俗称“白蟹”。放进盐水浸泡一小时左右 ，广西 、尤于暴雨过后为多 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，煮熟后具有肉细 、
河蟹营养丰富 ，蟹子满黄”之说 。据科学分析 ，蟹肉气寒味咸 ，风吹日晒令其凝固，齿的大小及间距大致相等 。蒸蟹要熟透 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地，近似种类繁多 ，炒咸菜 、被中南方人视作“膏蟹” ，黄多而味甘 ，其味无穷 。体扁平 、八月的圆”和“九月重阳 ，常匿居于江河 、再换清水洗刷干净 。八月蟹子顶盖肥 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，头胸部发达 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，