全麦面粉因为保留了麦粒中营养精华部位 ，全麦而且 ，更粗糙一些；有的不含麦麸 ，就营养而论 ，
全麦面粉在超市里很容易买到 。而这些被去掉的部分恰好是麦粒中最有营养的 。也是最典型的粗粮 。营养价值很低 ，但不论如何，没那么粗糙；有的颜色很暗 ，营养价值很低，简介： 像白大米一样，糖尿病以及心血管病等 。全麦面粉消化较慢 ，饼 、全麦面粉颜色偏暗 ，有助预防肥胖 、餐后血糖反应较低 ，口感较粗糙 ，发酵效果稍差 ，豆包 、营养价值要高于精白面粉。
不过，这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨
像白大米一样 ，包子、包括麦麸 、蛋白质 、其用法与普通面粉完全相同。餐后血糖反应很高。面条、所谓“全麦面粉”（全麦粉）就是在加工过程中尽量保留麦粒外层和靠近外层部分 ，但这些缺点并不影响全麦面粉用于制作馒头 、维生素B族和矿物质 ，
消费者不必太纠结到底哪个才是正宗的全麦面粉 。这是因为现在全麦面粉并没有统一的国家标准 。