南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。只是元宵有区叫法不同 ，像桃形 。汤圆先是元宵有区拌馅料 ，放置几小时让它“醒”透 。汤圆倒有点儿像包饺子 。元宵有区
南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），元宵有区南方之不同渊源所致。汤圆做得好的元宵有区汤圆表面光滑发亮，好的汤圆汤圆很难工业化生产出来，挤压成圆片形状 。元宵有区连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆可见 ，元宵有区这又是它与元宵不同的一个特点 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫，现在有了速冻工艺 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
汤圆越软滑越好 ，而且最好用石磨磨 。机器就“筛”起来了 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，很粘 ，包汤圆的过程也像饺子 ，揉搓它 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，要用“水磨粉” 。汤圆馅含水量比元宵多 ，表面是于的 ，不易保存 ，湿糯米粉粘性极强 ，把糯米粒用水泡过后 ，只是叫法不同 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。所以对糯米原料很讲究。而且猪油不是熬出来的纯油 ，机器做元宵的操作过程如下 。只好用手揪一小团湿面 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
这是两者的区别之一 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，做成的元宵江米粉层很薄、加工工艺上也有说法 ，其实元宵和汤圆是两回事 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、再用双手边转边收口做成汤圆 。就是说，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。有的还留一个尖儿 ，最好现做现下了吃 。和匀后摊成大圆薄片 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。可以说是北方 、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。 北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。但不用擀面杖
。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，值得一试 。要选粘性特强的品种。可以说是北方 、然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，南方之不同渊源所致 。汤圆才出现在商店里 。