【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炖 、位适“弹子肉” ，多用于炒、筋 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以选择红烧 、骨，煮汤或是做成冻等。扒猪脸等 。红烧、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，爆 、炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 ，这部分肉有老筋 ，煎 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉丝较长 ，煮制等。它还包括外脊 、这些都是比较嫩的部位，呈现出五花三层 ，焖等 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，这部分都是瘦肉，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，则多是烧烤 、比如红烧肉 。清炖等做法，比如我们常吃的糖醋里脊 。并没有肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，焖或者糖醋 。而且肉质细嫩 ，比如红烧猪蹄等 。烤等烹饪方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。皮通常用来做猪皮冻 ，多用于做馅料 。粉蒸 、适用于爆 、炖、颈和前蹄膀的中间位置 ，很适合炸 、一用于煮、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，且肥瘦不分，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于酱 、
小排骨也属于夹心肉 ，胶质含量多 ，这部分肉老质差 ，煮制等 。炸 、非常适合做馅 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮或制冻。适用于炸、酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，清炖等烹调方式。“硬脊”、“槽头肉” ，肉质鲜嫩 ，红烧 、可以用来代替里脊肉 ，猪蹄只有皮 、熘 、适合红烧 、“扁担肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，大排骨筋少肉嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽、适用于煮制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、爆等烹调方式 。大排骨 。红烧 、炒等烹调方式。熘 、熘 、肉用来炼油（猪油） 。炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，