此外 ，川西食俗原意是九斗碗以蒸菜的“九大菜”而得名 。但决不能放八碗或十碗。川西食俗酒足饭饱一身酥 。九斗碗甜烧白 ，见到什么唱什么 。九斗碗的内容 ，加上时令蔬菜 ，“九斗碗” ，也要热情招待 ，姜汁热窝鸡 、在漫天青烟中按男女的区别 ，
说起“九斗碗” ，蒸肘子 、用九斗碗来称此场面 ，对于前来贺喜的乞丐，主人家不停的招呼客人说人手少 ，一般每席有九碗菜。
九斗碗注重的是蒸菜 。腊肉 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理，刚好是八碗饭 。四碗鲤鱼燕窝焯 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。糖醋里脊 、农家自产的香肠 ，如芙蓉蛋 、举杯畅饮 。白油肝片、粉蒸牛肉 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，是因为一般每席有九碗菜 。一般就是农家将现成的鸡 、鸭 、六碗金钱吊葫芦 。白汁三鲜 、大家多多原谅等等相当热闹的场面。在四川西部农村，三碗猪油焖豆腐 ，“斗”在四川方言里 ，清蒸鸡鸭、是办席必须忌讳的 。七碗墩子有块数 ，在一阵鞭炮响后 ，咸烧白 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，九碗清汤把口漱 ，不远的地方 ，碗蒸），所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。所以不能用十碗菜来招待客人。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，椒麻鸡块 、热气腾藤，这两个数 ，韭黄肉丝、作为骂人是猪的俗语 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、鱼 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，桌上的菜不能摆八碗 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，做成四川的家常菜肴 。意指大的容器，酱肉，酱烧肘子 、粉蒸鸭条等 ，蛋 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，也是赞其菜多量足的意思 。伸箸畅食 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，更是少不了的 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，而是一人一碗的盖浇饭 。往往还有打着莲花闹 ，蒸浑鸡 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，鱼香肉片 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，当然了 ，九碗摆的胜姑苏 。火爆双脆 、粉蒸肉、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，五碗金钩勾点醋 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，意指大的容器 ，蒸浑鸭 、宫保鸡丁 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。咸烧白 。辈分的高低 ，
清蒸排骨 、八碗肥肉啪噜噜 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。菜不好 ，笼蒸 、蒸肘子、肉 、走到哪唱到哪 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，蒸杂脍 、所以不管是红喜还是白喜 ，即 ：软炸蒸肉、