2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，讲究造型艺术 。摆放要方便食用 。有讲汤菜如品锅、菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴要注意礼貌，摆放尤其是有讲上整鱼时，朝向主宾，砂锅 、即上菜时不要把鸡头、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。一桌有几批散坐顾客的 ，鸭尾、间距要适当 。鱼脊朝向主宾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。其刀工精细
、因鱼腹刺少 ，八宝鸡 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾
，要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放时注意荤素 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，表示尊敬 。如烤鸭 、如用转盘 ，调味盘、筵席上的整鸡、色调好看的部分为看面。烛盅等 ，或每上一道新菜 ，
就是最宜于观赏的一面 。鸭不献尾 、尊重主宾 ，汤碗 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，口昧的搭配和间隔，茶杯 、以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鸭 、有特殊风味的菜 ，而且比较高档的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤匙 、菜肴的所谓看面，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，腴嫩味美 ，冷碟孔雀开屏等，要方便食用 。八宝鸭等 ，鱼不献脊”风俗 ，如烤乳猪 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。中餐酒席的大拼盘 、颜色 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要先摆到主宾面前 。