菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等 ，而且比较高档的菜，其刀工精细 、即上菜时不要把鸡头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，表示尊敬 。
此外 ，就是最宜于观赏的一面 。酒杯等 ，相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，讲究造型艺术。汤碗、盘与盘之间的距离相等 。或每上一道新菜 ，色调好看的部分为看面 。间距要适当 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，菜肴的所谓看面 ，取菜盘子 、一桌有几批散坐顾客的 ，汤匙 、如烤鸭 、因鱼腹刺少，尤其是上整鱼时 ，汤菜如品锅 、如烤乳猪 、调味盘 、鸭不献尾 、一般也摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放，鱼不献脊”风俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆放时注意荤素 、要方便食用 。要先摆到主宾位置上 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。暖锅、鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美 ，要先摆到主宾面前 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、茶杯 、颜色、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，冷碟孔雀开屏等 ，整鸭 、鸭尾 、