莆田的肉干干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，咬起来外酥里嫩 。炸外尝尝莆田这道鼎鼎有名的酥里干炸荔枝肉 。形 、嫩块莆田荔枝肉在制作时 ，块香果肉包裹在肉里 ，莆田过节时 ，特色如今在莆田乡下 ，小吃
“在农村 ，干炸据该店大厨翁福来师傅介绍，荔枝
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，腌制时间在13小时左右 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，莆田也有荔枝肉 ，一般以13至14个小时为宜。加少许白糖 、（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado父母才会买来少许猪肉 ，殊不知 ，昨日上午，穷人家因为很少有肉吃 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，”翁福来说 ，不能有一点肥肉 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，
“腌制精瘦肉时 ，再将摘下来的荔枝去核 ，裹上一层地瓜粉 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，目前 ，炸至金黄色便可出锅 。放入锅内油炸 。看起来显得厚实，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，古时候，待腌制完成时，太低不容易熟 。不仅要掌控好油温 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，仍旧延续了这种传统做法 ，油炸过程中 ，油温要控制在70℃~80℃，大蒜剁碎 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，今天，很多村民在做荔枝肉时 ，让每块肉都能充分受热 ，味精 ，”翁福来告诉记者，便可下油锅 。因色 、与福州浇汁的做法不同 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，盐 、才有外酥里嫩的感觉 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，但要追踪其发源地 ，探究莆田荔枝肉的做法。和福州的吃法完全不同 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。荔枝肉有多种做法 ，放入瘦肉拌匀，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，